750g

Après le gâteau fondant au chocolat et mousse à la vanille  (recette ici), Malikos nous propose aujourd'hui étape par étape la préparation d'un entremets de pâques, il s'agit d'un biscuit aux amandes recouvert  d'une mousse au chocolat puis une mousse à la poire à la meringue Italienne, miammm une vraie tuerie ce gâteau...

Bizzz

Recette tirée du live de Sylvie Ait Ali

 Ingrédients:

*Pour le biscuit aux amandes:
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre
- 15 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre non sucré
*Pour la mousse au chocolat:
- 120 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 200 g de crème liquide entière
- 1 petite boite de poires au sirop
*Pour la mousse à la poire:
- 6 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar
- 400 g de purée de poires
- 2 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre
- 400 g de crème liquide

Méthode de préparation:
* Préparation du biscuit:Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant du sucre. Puis incorporer les aliments tamisés. Mélanger délicatement et verser la pâte dans un moule de 22cm de diamètre beurré. Mettre au four préchauffé pour 10 mn à 220°C (th.7-8). Laisser refroidir et démouler.
* Préparer la mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Monter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement au chocolat fondu.
Verser la mousse sur le biscuit, puis répartir et enfoncer les morceaux de poires au sirop. Laisser prendre 2H minimum au frais.
* Préparer la mousse à la poire:Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de poires et y ajouter la gélatine ramollie et égouttées. mélanger puis laisser refroidi a temperature ambiante.
Porter 110 g de sucre et 30 g d'eau à 120°C. Pendant ce temps monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant quand ils commencent à mousser. Lorsque le sucre a atteint 120°C verser le doucement sur les blancs en neige, battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer cette meringue italienne à la préparation à la poire puis la crème montée en chantilly. Laisser prendre 30mn.
Préparer un cercle à entremet de 24cm de diamètre sur un plat de service, placer au milieu le biscuit recouvert de mousse au chocolat, puis verser la mousse à la poire. Régulariser la surface et placer au congélateur 4 heures.
Démouler 2H avant de déguster et décorer avec des oeufs et sujets de pâques.

Recette du livre desserts Festifs de Sylvie Ait Ali

Malikos partage avec nous aujourd'hui ce beau gâteau: un  fondant ou moelleux  au chocolat, une mousse à la vanille et le tout décorer de disques au chocolat noir et noix de coco. Un gâteau à tomber...lol...Merci Malikos...

Bizzzz

 Ingrédients:
*Pour le moelleux au chocolat:
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
*Pour la mousse:
- 250 ml (25cl) de lait
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille
- 150 g de fromage blanc a 20%
- 3 feuilles de gélatine
- 200 ml (20cl) de crème fleurette
* Pour le décor:
- 150 g de chocolat noir
- perles en chocolat

Méthode de preparation:
*Pour le moelleux: Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro onde. Ajouter le sucre, le sucre glace, les oeufs puis la farine. Verser dans un moule de 24 cm beurré et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
*Pour la mousse:Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et gratter les graines. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Retirer les gousses de vanilles et verser le lait chaud sur les jaunes d'oeufs hors du feu. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant sans arrêt. (la crème doit napper la cuillère en bois). Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et laisser tiédir. Ajouter le fromage blanc puis incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly.
* Placer le moelleux sur un plat de service avec un cercle a entremet, verser la mousse au fromage et mettre au frais 4 heures.
* Préparer le décor: Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'étaler sur une feuille de papier sulfuriser attendre qu'il commence a se figer et dessiner des disque avec un emporte pièce. Laisser durcir totalement avant de détacher les disques.
* Retirer le cercle et décorer le dessus avec 2 cuillères à soupe de sucre glace puis placer les disques au chocolat tout autour. ou bien comme moi, décorer avec des billes au chocolat et des motifs fait également avec le chocolat. Et j'ai également ajouté de la noix de coco sur les disque au chocolat. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.