Couscous et puddings

Publié par couscous et puddings

Recette Algérienne Bekbouka et comment nettoyer la Douara?     بكبوكة   

 

bakbouka

 

Comme promis voici ma recette de Bakbouka, ou tripes de mouton en sauce. Un plat que je preparer souvent et pas juste le jour de   l'Aid el Adha.  Alors cette recette de bakbouka  que j'ai appris de ma maman se compose de douwara ou l'estomac, les poumons , le foie et le coeur du mouton, en sauce rouge relevée avec des pois chiches et du riz. Accompagne d'un bon pain miam miam ca sens deja l'Aid chez moi.

Bizzzz

 

Ingrédients:

 

Douara

Poumons

Foie

Coeur

1 poignée de pois chiche

1 tète d'ail

3 piments sec

Carvi, paprika, cannelle

Sel et poivre

3 cas d'huile

1 poignée de riz

 

Méthode:

 

Nettoyer la douara

Bien laver la douara a l'eau froide

Couper la en 4 ou 5 morceaux a l'aide des ciseaux

Tremper chaque morceau (un par un) dans de l'eau bouillante, retirer rapidement et a l'aide d'un couteau gratter la couche noir qui la recouvre jusqu'à l'apparition de la chair blanche.

Laver puis égoutter

Découper en petits morceaux

 

Laver les poumons, les mettre dans l'eau bouillante pendant 20min, retirer et égoutter. Coupes en petit morceaux a l'aide d'un ciseau.

 

Laver le foie et le coeur et couper les en petits des.

 

Dans une marmite ou cocotte (cocotte pour moi), mettre la douara, les poumons , le foie et le coeur coupes en petits morceaux

Ajouter l'ail, le piment sec, les épices et l'huile et laisser revenir quelques minutes

Couvrir d'eau, ajouter les pois chiches et laisser cuire

A la fin ajouter une poignée de riz et laisser cuire.

Présenter avec de la coriandre et du persil.

Si vous utilisez une marmite alors faire revenir d'abord la douwara et les poumons, puis ajouter l'eau et a mi-cuisson  ajouter le foie et le coeur.

 

bekbouka a la douwara

bakbouka algerienne

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fatiha59 16/11/2011 17:19


bonjour
merci pour ta réponse je suis algeroise de souche de mére de belcourt (l'a3kiba)et de pére de bélfort et je suis trés cuisine algéroise et surtout j'aimerai bien restait en contacte avec toi


Couscous et Puddings chez Melissami 16/11/2011 17:43



moi aussi je suis..,,,jabtili rihat lebled..marhba bik sur le blog et inchallah tu seras fidele,,et pourquoi pas peut etre un jour tu partageras tes recettes algeroise avec nous,,,,grosse bise...



fatiha59 15/11/2011 15:14


bonjour
je viens juste de visite ton blog la recette de bekbouka est très bien expliquer à part la canelle elle est de trop dans la recette l'epice de douara est le carvi et l'ail et il manque dans la
recette les courgettes et surtout la coriandre en fin de cuisson encore merci pour tes recettes que du positif


Couscous et Puddings chez Melissami 16/11/2011 10:28



oui effectivent y'a la bakbouka aux courgettes et coriandre.., ou au choux...etc,,c'est d'autres recettes..celle la est bien simple sans legumes,,et c'est la recette qu'on prepare a Alger,,,bonne
journee,,bizzzz



brigitte 27/12/2010 17:23


bonjour d adopte ton blog j aimece que tu fait je viendrai te faire de petits coucou
merci de ce partage


dounia 17/11/2010 06:26


salam alikoum aidkoum moubarek saiid

je vous remercie pour votre recette de bakbouka franchement c'est la meme que ma mère sa fait plaisir.
bonne continuation.


souska 13/11/2010 05:25


Moi aussi je la prepare souvent sauf que je n'ajoute pas de riz.Il ya des moments ou une envie soudaine me prends pour ces plats de mon enfance que ma chere maman nous faisait.Yaatik el saha ma
belle pour ce plat qui est tres tres bon.Bisous