Couscous et puddings

Publié par Malikos

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Pour les gourmands et les amoureux de chocolat, on propose ce delicieux bavarois haut composé d'une mousse au chocolat sur une génoise imbibée de sirop  et enfin un miroir au chocolat. Plus le cercle est petit, plus le bavarois seras haut. Le moule utilisé pour ce bavarois est de 22cm.

Recette en partenariat avec COOKUT "moule à manqué", L'ÎLE AUX EPICES "gousse de vanille",  ZAABAR "chocolat" et SAMIA "Eau de fleur d'oranger"
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Ingrédients:
 Pour la mousse:
- 50cl de lait
- 40 cl de crème liquide entière (très froide)
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille du partenariat L'ile Aux Épices
- 6 feuilles de gélatine (12g)
- 60 g de cacao non sucré en poudre
- copeaux de chocolat du partenariat Zaabar
- minis meringues (décor)

Pour la pâte à biscuit:

Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter 100 g de sucre et fouetter encore 5 minutes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
* A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange précédent. Incorporer délicatement 60 g de farine, 60 g de cacao et une cuillère à soupe de levure chimique.
* Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
* Verser la préparation dans un moule beurré. Faire cuire pendant 12 minute au four.
* Entre faire bouillir 100 g de sucre avec 10cl d'eau. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Pour le miroir au chocolat:Faire bouillir 20cl de crème liquide, entre temps casser 170 grammes de chocolat au lait ou pralinoise dans un saladier et y verser la crème chaude, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Méthode de préparation:
* Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille (l'île aux épice) fendue et grattée. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser peu à peu en fouettant le lait vanillé sur les oeufs sucrés. Verser la crème dans une casserole et faites la épaissir en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporer la gélatine égouttés puis le cacao. Foltrer la crème et faites la refroidir.
* Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème chocolatée.

Montage: Une fois le biscuit cuit le badigeonner avec le sirop, puis verser la préparation chocolaté dessus, puis enfin le miroir refroidit.
Couvrir et placer au frais au moins 6 heures (une nuit pour moi).
Puis décorer le bavarois avec des minis meringues et des copeaux de chocolat (zaabar)

Pour les meringues:j'ai utilise les blancs d'oeufs que j'ai battus pendant 15 minutes et auquel j'ai incorporer 200 g de sucre. Puis je les ai fait cuire 30mn à 100°C (th.3/4).
Une fois cuit j'ai fait fondre du chocolat a la fève tonka de mon partenariat zaabar et j'ai trempé l'extreminté dedans. Puis le reste de chocolat je l'ai râpé pour parsemer le bavarois.
 

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Bavarois, chocolat, mousse au chocolat, genoise au chocolat, dessert, gateau

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LesChocolats 21/02/2013 11:37

Un régal se bavarois !!
Il donne envie de le confectionner.
Ce week-end vais me mettre au fourneau.
Merci pour la recette

Dia 21/02/2013 09:08

Re bonjour je voulais savoir est ce que vous couper le gâteau en 2? Pour faire 2 étage? Merci

Couscous et Puddings 21/02/2013 10:16



oui et pourquoi pas..



Dia 17/02/2013 17:32

Merci pour la recette. Je voulais savoir le sirop c est bien le sucre l eau et la fleure d orange? Et comment on n intègre le sirop?

Couscous et Puddings 18/02/2013 10:38



badigeonner le biscuit de sirop comme sur la r7



Brigitte 17/02/2013 10:50

il est M A G N I F I Q U E EEEEEEEEEEE

Yas 14/02/2013 19:23

Mmmmmmmmmm!!!! Je crois bien que je vais t'en commander un un de ces 4!! Félicitations Malikos!