Couscous et puddings

Publié par Samane

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Samane nous parle aujourd'hui d'un couscous noir.  Il s'agit d'un couscous à base d'une semoule de blé fermenté. Un couscous  très connu dans la région des hauts plateaux en Algérie. Mon grand père avait l'habitude de  le préparer en hiver pour qu'il soit dégusté au printemps. On met le blé dans un grand trou sous terre "matmora" et on le couvre tout l'hiver, pendant ce temps le blé se fermente et noircisse, on le sort puis on le fait sécher et on le mouline pour obtenir la farine de se blé, et on prépare le couscous "el hammoum" qui vient du mot hmoum, qui veut dire la cendre noire.

 

En préparant ce couscous vous allez peut être vous choquer par la forte odeur de fermentation qui dégage ce couscous pendant la préparation, sachez que cette forte odeur et ce fort goût c'est tout ce qu'il fait le charme de ce couscous. Je vous invite à le goûter un jour c'est une vraie découverte, accompagnée le avec une bonne tasse de Lben ( petit lait).
 
Ce couscous peut aussi être préparer en sauce comme pour le couscous normal, mais moi je le préfère mille fois avec le lben car ça le dénature pas de son goût très spécial en bouche, avec une pointe d'acidité.
 
Alors il vous faut:
 
du couscous "el hammoum" qu'on trouve de plus en plus dans les commerces en Algérie et on le prépare de la même manière que le couscous normal a la semoule de blé
+ du lben pour accompagner
+ du beurre pour la fin
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Hafida 28/11/2011 17:49

Salam,
c'est vrai,ca sent très fort; j'ai connu ça quand je travaillais dans l'ouest,mais je n'y ai pas goûté...vraiment trop fort! Avis aux amateurs!
Bonne soirée.

bouchra 28/11/2011 16:22

un délice ma chère bisous

Azura 28/11/2011 09:52

Ce couscous me rappelle ma grand-mère, ma mère ou nass ta3 bekri ya hessrah il était très apprécié. Moi je l'aime bcp aussi

Bises

fatiha59 28/11/2011 09:45

BONJOUR
je voudrai bien le faire et surtout le gouter mais comment faire le procurer j'habite en france

Couscous et Puddings chez Melissami 28/11/2011 10:39



bonjour,,je ne sais pas desolee,,je ne suis pas en France,,mais essaye les magasins Algeriens,,bizzzz



lilouche209 28/11/2011 09:11

bonjour, yatek saha c'est un trés bon couscous ma grande mère allah yarhemha, nous le préparait, mais dis-moi tu n'es pas de l'ouest par hasard, parceque à ma connaissance sauf les gens de l'Ouest
qu'ils l'appellent EL HAMOUM, merci pour le partage biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiz

Couscous et Puddings chez Melissami 28/11/2011 10:40



moi je suis Algeroise,,et Samane aussi,,j'ai repris l'appelation sur la sachet du couscous..lol...bizzzzzz