Couscous et puddings

Publié par Malikos

kouglof christophe felder

Une très bonne brioche aux raisins secs pour le goûter ça vous dit???, une recette du maître pâtissier  Christophe Felder un peu modifiée en la parfumant a l'eau et sucre de fleur d'oranger, offerts par mon partenaire "Au Pays de la Fleur d'Oranger" et cuite dans le moule a kouglof offert par mon partenaire "Tout Pour Les Chefs".

 Bizzz

kouglof

 

kouglof aux raisins secs

 Ingrédients:
Le levain de base:
- 10 gr de levure de boulanger fraîche
- 35 gr d'eau à température ambiante
- 50 gr de farine type 45
La pâte à kouglof:
- 225 gr de farine type 45
- 1 œuf entier
- 125 gr de lait à température ambiante
- 40 gr de sucre semoule (j'ai mis 30 g de sucre a la fleur d'oranger+10 g sucre normal)
- 1 cuillère à café de sel
Pour le moule et la finition:
- 25 gr de beurre fondu
- 50 gr d'amandes effilées
- 50 gr de sucre glace pour la finition
Pour la garniture:
- 50 g de raisin secs
- 3 cuillères a soupe de fleur d'oranger.

Méthode de préparation:
* Mettre les raisins à macérer dans la fleur d'oranger.
* Préparer le levain: verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve du robot, ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude.
* Pendant ce temps beurrer généreusement le moule à l'aide d'un pinceau, répartir au fond les amandes effilées. mettre de coté.
* Préparer la pâte à kouglof: Lorsque le levain a bien poussé, (la farine doit avoir craquelé sur le dessus), ajouter l'œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans le batteur. Faire tourner le robot avec le crochet pendant 10 minutes environ, en commençant à vitesse lente, puis 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit être souple et élastique.
* Ajouter les raisins légèrement égouttés. Travailler encore quelques instants pour bien incorporer les fruits.
* Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 près d'une source de chaleur douce. Elle doit doubler de volume.
* Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné, et en travaillant du bout des doigts, former une boule en travaillant le moins possible la pâte.
* Placer la pâte dans le moule à kouglof et appuyer légèrement. Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures environ dans une pièce chaude.
* 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante. Lorsque le kouglof a bien poussé, enfourner pour une vingtaine de minutes environ.
* Démouler à la sortie du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer votre brioche de sucre glace.

kouglof aux raisins secs de christophe felder

Commenter cet article

rahima 04/07/2012 15:46

Il est magnifiquement réalisé ! biz biz moi qui adore le kouglof, je bave dessus !

Pauline 30/06/2012 20:01

Miam, j'adore ^^

grazi 30/06/2012 19:54

c'est vraiment magnifique !

afaurore 30/06/2012 17:49

c'est trooooooooooooop bon

ma cuisine aux 1000 saveurs 30/06/2012 14:38

hummm il est magnifique j 'en veux bien un ptit morceau lol.