Couscous et puddings

Publié par Melissami

makaron berr tork pate algerienne

Aujourd'hui je partage avec vous un plat traditionnel Algérien très ancien, des pâtes  a la viande hachée et oeufs en omelette. Autrefois on préparer ces pâtes ber turk a la maison, c'est des pâtes un peu plus épaisse que la vermicelle ou mkatfa mais qu'on trouve maintenant dans le commerce.  Vous pouvez remplacer ces pâtes par  des pâtes coquillettes, langues d'oiseaux tlitli, etc

Bizzzz

 

Ingrédients:

500g de pâtes

300g viande hachée

4 oeufs

2 oignons

2 cas d'huile

sel, poivre noir, cannelle

 

Méthode de préparation:

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter, rincer a l'eau froide puis égoutter a nouveau.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter la viande hachée. Assaisonner et laisser cuire.

Préparer une omelettes avec les oeufs , puis couper-la en petit morceaux.

Ajouter l'omelette sur la viande et incorporer les pâtes.

Bien mélanger sur feu doux.

Servir aussitôt

pate algerienne

 pate algerienne maqaron ber tork

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manita rasif 07/08/2012 13:38

Bonjour,
Je crois que c'est bien la 1ere fois que je trouve la recette de Makaroun Berr Etturk sur un site ou blog et vous en remercie..
Makaroun Berr Etturk signifiant comme vous le savez sans doute Makaroun du pays ( Berr en arabe) des Turcs, signant clairement l'origine de ce plat " traditionnel algérien" ; il serait bon de le
préciser dans le blog.. Le plat n'est pas connu partout en Algérie et même inconnu je pense dans tout l'Ouest du pays ; il est resté très présent dans la cuisine de Bedjaia - Bougie - , connu des
vielles familles bougiotes et adopté par les arrivants plus récents.. A Bougie, on l'appelle " makaroun taa el messelmine " peut être par comparaison avec les pâtes industrielles introduites par la
colonisation.
Bien fait , c'est vraiment délicieux et je me souviens d'en avoir un jour cuisiné pour des amis dont un originaire de Skikda, qui ne connaissait pas le plat et qui s'est léché les babines et repris
plusieurs fois!!
Il est est vrai que nos mères et grands mères occupaient leurs veillées à confectionner ces petites pâtes à la main mais je n'en ai jamais vu en vente dans le commerce.
J'en reçois généralement par des des réseaux familiaux, cousines bienveillantes qui pensent toujours à m'en procurer.
Si vous permettez je vais vous donner le recette de ma mère :
tout d'abord, si vous avez les petites pâtes faites à la main ( les makaroun), il convient de les faire légèrement griller/roussir à la poêle avant cuisson, à feu doux et lentement ( un peu comme
pour la semoule de la tammina); les pâtes se tiendront mieux et conserveront un léger gout de grillé/ fumé délicieux.
Ensuite si on a le temps, il vaut mieux couper sa viande en tout petits morceaux plutôt que de la hacher.. Si vous avez un boucher conciliant, demander lui de vous désosser le morceau d'épaule
d'agneau et de vous le couper en morceaux aussi petits possibles..
Faire revenir cette viande coupée en petits morceaux- avec un morceau de beurre éventuellement- sinon à petit feu avec sel poivre et cannelle ; ajouter un un verre d'eau, couvrir et laisser cuire ;
à mi cuisson ouvrir, ajouter sur la viande le lit des 2 oignons, préalablement coupés en carrés et finir de cuire -l'oignon ne doit pas fondre complètement-
Procéder ensuite comme vous l’indiquez en ajoutant l'omelette au mélange viande oignon, et incorporer aux makaroun en faisant bien absorber le mélange par les pâtes.
On peut ajouter un morceau de beurre pour servir, si l'agneau a été dégraissé et que l'omelette n'est pas trop huileuse ( cholestérol aie !! )
Merci pour ce que vous faites pour faire connaitre la cuisine algérienne authentique

Couscous et Puddings chez Melissami 08/08/2012 13:03



merci beaucoup a vous et bienvenue sur mon blog,,j'essayerai sans faute inchallah la recette de votre maman,,et merci aussi pour toutes les info sur ce plat,,bonne journee



Hafida 11/02/2012 19:21

Salam,
encore un autre voyage dans le temps,le temps béni de mon enfance où ma grand'mère(Allah yerhamha) nous faisait ce plat;cela fait belle-lurette que je n'ai entendu l'expression "maqaroun ber
turk"..
MERCI pour ce joli moment passé sur cette page!

Hind 10/02/2012 18:04

vive les recettes traditionnelles de nos arrières parent, beaucoup de goût et de saveurs.
J’étais tagué et je veux te tagué de mon tour si ca ne te dérange pas
bonne journée

Couscous et Puddings chez Melissami 11/02/2012 23:29



merci beaucoup...ok pour le tag,,mais je ne sais pas si j'aurais le temps de repondre...bizzz



grazi 10/02/2012 13:35

Miammm , ça doit etre tres bon !!

BOUCHRA 10/02/2012 13:31

jamais vue merci pour le partage bisous