Recette Kalb elouz (Kalbellouz,Chamia) Gâteau Spécial Ramadanقلب اللوز

Lundi 8 août 2011 1 08 /08 /Août /2011 17:30

Recette Kalb elouz (Kalbellouz,Chamia) Gâteau Spécial Ramadanقلب اللوز

kalb ellouz kalbelouz mahchi

Kalb el louz (chamia ou h'rissa) et qui signifie coeur d'amandes est une pâtisserie très fondante incontournable du mois sacré du Ramadan. Typiquement Algérienne a base de semoule, d'amandes, parfumée a la fleur d'oranger et bien arrosée de miel. Elle est consommée avec un thé a la menthe ou un café durant les soirées ramadanésques. Une superbe recette inratable qui peut être préparer fourrée aux amandes (mahchi) ou non que ma copine Samane partage avec nous. Merci beaucoup pour ce délicieux partage Samane

Bizzz

kalbelouz mahchi

Ingrédients:

(pour un plateau de 16 belles parts)

Pour la pâte (la mesure fait environ 300g):

2 mesures semoule moyenne

1 mesure sucre

3/4 mesure beurre fondu

1 cà c extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 verres à thé

mélange eau de fleur d'oranger et eau (moitié moitié ou plus d'eau de fleur d'oranger pour ceux qui aime plus de goût)

25 g beurre pour la finition

Pour la farce:

1 mesure d'amandes moulue ( entre 250 et 300g)

moins d'une demi mesure de sucre ( ou sinon 80 g)

1 cà soupe rase cacao (pour ma part je met 1 c à café)

1 demi Cà café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le sirop:

1 L d'eau

500g sucre

2 c à soupe citron

eau de fleur d'oranger (3 ou 4 c à soupe selon le gout)

Méthode:

La veille: mélanger la semoule , le sucre, la vanille, arroser de beurre fondu et sabler bien (frottez bien entre les mains).

Rajouter 1 verre à thé de mélange eau+ eau de fleur d'oranger et sabler encore bien.

Mettre la préparation dans 1 sac en plastique fermé et laisser toute la nuit.

Le lendemain, préparer en premier le sirop.

Mélanger l'eau+ sucre et rajouter le jus de citron, faire bouillr puis baissez le feu et laisser cuire entre 15 et 20 minutes. à la fin de la cuisson rajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir

Le lendemain: Préparation de la pâte:

Resabler la pâte d'hier avec les mains, rajoutez un verre à thé de mélange d'eau et de fleur d'oranger en toute petite quantité jusqu'à ce que la pâte se forme en boule (il se peut que vous utiliser uniquement la moitié du mélange)

Préparer la farce:

Mélanger tous les ingrédients: le cacao a pour le rôle de colorer la farce.

Mettre de l'eau de fleur d'oranger en toute petite quantité et sablez jusqu'a ce que la farce tienne un peu, (pas trop mouillée sinon vous aurez du mal à l'étalez sur la pâte

Le montage: Graisser votre plat

Partager la pâte en deux.

Déposer une première couche fine sur le plat, bien tasser et égaliser la surface

Déposer une couche de farce puis couvrir avec une couche de pâte

Pour la dernière couche de pâte vaut mieux la déposer en petite quantité et étalez à fur et à mesure afin de pouvoir couvrir toute la farce.

à la fin bien tasser l'ensemble

Coupez les parts (sans aller au fond)

Décorez avec des amandes entières ou cacahouètes.

La cuisson: Enfournez à 180° entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce que le dessus cuit bien (faire attention à ne pas trop brûler le bas

Une fois bien cuit sorter le plat du four et arrosez le de sirop froid

Laisser absorber24 h , et n'hésiter pas à rajouter le sirop restant dès que la pate absorbe le sirop.