Plats Traditionnels Algeriens

Jeudi 28 novembre 2013 4 28 /11 /Nov /2013 10:00

gratin-de-choux-farci-copie-1.jpg

 Pour changer de la dolma krombit ou chou farci à la viande hachée en sauce voici une autre manière de préparer le chou, des feuilles de chou farcies en gratin à la sauce tomate et sauce béchamel.

choux-farci-en-gratin-copie-1.jpg

Ingrédients:

chou vert

400gr de boeuf haché

1 oignon

2 gousses d'ail

sauce tomate

sauce béchamel

fromage rapé

 

Méthode de préparation:

Faire  blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant 10 min.

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans 1 cas d'huile. ajouter la viande hachée, saler et poivrer et laisser cuire.
Mettre 1 cas de farce au centre d'une feuille de chou et plier les côtés.

Mettre les feuilles farcis dans un plat, recouvrir de sauce tomate puis de bechamel, puis de fromage rapé.

Faire gratiner dans un four préchauffé a 200C.

choux-farci-a-la-viande.jpg

choux farci

gratin plat cuisine algerienne ramadan viande hachee chou

Par Melissami - Publié dans : Plats Traditionnels Algeriens - Communauté : Cuisine du Maghreb
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Mercredi 13 novembre 2013 3 13 /11 /Nov /2013 13:00

 chakhchoukha biskra bsakra

De la chakhchoukha Dfer de Constantine (recette ici) on passe a la chakhchoukha de Biskra (chakhchoukhet Bsakra). Pâtes ou crêpes très minces en sauce, accompagnées de viande ou poulet, pois chiches et légumes, cette fois-ci j'ai utilisé seulement de la pomme de terre mais vous pouvez rajouter des courgettes et carottes tout comme Samane (photo ci-dessous) et aussi décorer d'oeufs durs. J'ai préparé cette charchoukha avec les feuilles rougags, une seule feuille très mince, mais vous pouvez préparer les feuilles de la même façon seulement vous empiler plusieurs feuilles pendant la cuisson.

Bizzzz

chakhchoukha bsakra biskra

Ingrédients:

Pour les rougags:

3 mesures de semoule fine

1 mesure de farine

sel

eau

Pour la sauce:

500g de Viande

250g d'oignons secs

2 tomates

1 poignée de pois chiches

sel, poivre noir, poivre rouge

rass el hanout

Piment rouge

 

Méthode:

Préparer les rougags:

Tamiser la farine et la semoule. ajouter le sel et mouiller avec de l'eau petit a petit tout en pétrissant avec les paumes de la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ferme mais assez dure.

travailler la pâte énergiquement en l'aspergeant de temps a autre d'eau, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et molle.

Couvrir et laisser reposer.

Diviser la pâte en petites boules et déposer sur un plateau ou la djefna huilé.

Faire chauffer le m'ri ou tawa ou la poêle a crêpes puis l'asperger d'huile.

étaler la 1ère boule jusqu'à obtention d'une feuille très fine. prendre un coin de cette feuille a l'aide de la main droite, qu'on met sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et étirez la encore doucement puis la poser sur le mri et asperger encore d'huile.

Laisser cuire 30sec. ne pas laisser sécher, la crêpe doit être molle.

Retirer et déposer sur un plat.

Répéter ces opérations jusqu'à épuisement de toute la pâte.

 

Préparer la sauce:

La méthode de préparation de la sauce est la même que celle pour chakhchoukha dfer (Recette ici).

 

Couper les feuilles de rougag en petits morceaux, faire passer a la vapeur jusqu'à échappement de la vapeur puis les déposer sur un plat, décorer de viande, légumes et pois chiches puis arroser de sauce.

 

 

chakhchoukha biskra

Par Melissami - Publié dans : Plats Traditionnels Algeriens - Communauté : Cuisine du Maghreb
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Mercredi 13 novembre 2013 3 13 /11 /Nov /2013 10:00

trida mkartfa

Trida ou Mkartfa sont de petites pâtes carrées, un plat traditionnel Algérien, qu'on trouve aussi en Tunisie sous le nom de Nwasser. Vous pouvez acheter ces pâtes toutes prêtes ou bien les préparer a la maison. Kaouthar  vous explique étape par étape la fabrication de la trida a la maison (recette ici). Merci beaucoup Kaouthar pour le partage. Je vous invite a aller faire un tour sur son nouveau blog Simply Algerian (lien ici) et vous abonnez a la Newsletter pour ne pas rater ses superbes recettes rédigées en Français et en Anglais. Ce plat peut être prépare en sauce rouge ou en sauce blanche et aussi décoré d'oeufs durs.

Bizzzz 

trida algerienne

 Ingrédients:

Pour les pâtes Trida (Recette de Kaouthar)

 

Pour la sauce:

500g de viande ou un mélange de viande de mouton + poulet

1 poignée de pois chiches

1 cas de concentré de tomates

1 oignon

sel, poivre noir, cannelle, piment doux

1/2 cas de poivre rouge

2 cas d'huile

 

Nos voisins les tunisiens rajoute: 

1 cac de curcuma

2 cac de tabel karouia

1/2 cac de zayana

 

Méthode:

Faire revenir la viande avec l'oignon râpé dans 2 cas d'huile. Ajouter les epices.

Couvrir d'eau mélangé au poivre rouge et concentre de tomates.

Ajouter les pois chiches et laisser cuire jusqu'à ce que la viande est bien cuite et la sauce reduite.

 

Enduire la trida d'huile et faire cuire a la vapeur en haut du couscoussier. 1/4 d'heure après echappement de la vapeur retirer la trida et arroser d'un peu d'eau salée et laisser absorber 15min. puis remettre cuire a la vapeur une 2eme fois. Puis retirer et arroser de sauce  et laisser imbiber.

Cuire encore a la vapeur pour la 3eme fois.

 

Retirer la viande de la sauce et mettre la trida dans la sauce et faire mijoter a petit feu sans laisser sécher et sans remuer.

Déposer la trida dans un grand plat, ajouter un peu de beurre et garnir de viande et pois chiches.

 

trida

 

Par Melissami - Publié dans : Plats Traditionnels Algeriens - Communauté : Cuisine du Maghreb
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